今天(11月14日)是世界糖尿病日World Diabetes Day. 為了紀念這天, EC特意將自己的南瓜朱古力粒鬆餅食譜改成每個只有15 g碳水化合物的低糖南瓜鬆餅食譜. 祝願各位糖尿病患者吃得健康、活得快樂!
低糖南瓜鬆餅
(五個份量, 每個約15 g糖份)
材料
(A)
中筋麵粉 60 g
杏仁粉 60 g
小蘇打粉 (Baking soda) 1/2 茶匙
泡打粉 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
肉桂粉 1/4 茶匙 (可省略)
荳蔻粉 1/8 茶匙 (可省略)
(B)
南瓜泥 120 g
芥花籽油 30 g
低脂原味乳酪 30 g
雲尼拿香油 1/2 茶匙
大蛋 1隻 (約50-55 g)
SPLENDA® Brown Sugar Blend 代糖 25 g
做法：
- 焗爐預熱425ºF/220ºC. 烤模抹油備用
- 把A料一起混合過篩放進鋼盤內, 將粉由中心向外推形成粉牆
- 把B料放進另一鋼盤拌勻. 將濕料倒進乾料粉牆中, 用膠刮輕手攪拌至剛好混合. 不要過度攪拌否則鬆餅質地會過實. 此時麵糊應是杰身而且並不順滑
- 將麵糊平均勺入模內, 入爐以 425ºF/220ºC焗5分鐘, 再將温度調低至375ºF/190ºC焗多10至12分鐘至熟, 或以竹簽插入鬆餅中心, 如拿出來竹簽沒沾麵糊即可. 若想鬆餅表面像杯子蛋糕般平坦及平滑則全程用350ºF/175ºC焗, 時間要加長 ***焗爐火力有別, 請自行調節温度及時間***
- 出爐五分鐘後可將鬆餅取出置鐵架放涼
註：
- 原食譜用120 g麵粉, EC將一半份量換成低碳水化合物的杏仁粉(是將原粒杏仁磨碎而成的粉, 不是杏仁霜那些杏仁粉)
- SPLENDA® Brown Sugar Blend是由一半真正黃糖一半代糖(sucralose)溝成的低卡代糖, 用黃糖的一半份量己足夠. 沒有可用適合高温烹調或烘焙的代糖代替. 但請自行換算份量(原食譜用50 g黃糖).
- 這裏所指的“每個約15 g糖份”是EC根據食材上的食物標籤自己計算出來的
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