Muffins and Quick Bread

Low-Carb Pumpkin Muffins

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今天(11月14日)是世界糖尿病日World Diabetes Day.  為了紀念這天, EC特意將自己的南瓜朱古力粒鬆餅食譜改成每個只有15 g碳水化合物的低糖南瓜鬆餅食譜.  祝願各位糖尿病患者吃得健康、活得快樂!

低糖南瓜鬆餅

(五個份量, 每個約15 g糖份)

材料

(A)

中筋麵粉  60 g

杏仁粉  60 g

小蘇打粉  (Baking soda)  1/2 茶匙

泡打粉  1/2 茶匙

鹽  1/4 茶匙

肉桂粉  1/4 茶匙 (可省略)

荳蔻粉 1/8 茶匙  (可省略)

(B)

南瓜泥  120 g

芥花籽油  30 g

低脂原味乳酪  30 g

雲尼拿香油  1/2 茶匙

大蛋 1隻 (約50-55 g)

SPLENDA® Brown Sugar Blend 代糖  25 g

做法:

  1. 焗爐預熱425ºF/220ºC. 烤模抹油備用
  2. 把A料一起混合過篩放進鋼盤內, 將粉由中心向外推形成粉牆
  3. 把B料放進另一鋼盤拌勻. 將濕料倒進乾料粉牆中, 用膠刮輕手攪拌至剛好混合. 不要過度攪拌否則鬆餅質地會過實. 此時麵糊應是杰身而且並不順滑
  4. 將麵糊平均勺入模內, 入爐以 425ºF/220ºC焗5分鐘, 再將温度調低至375ºF/190ºC焗多10至12分鐘至熟, 或以竹簽插入鬆餅中心, 如拿出來竹簽沒沾麵糊即可. 若想鬆餅表面像杯子蛋糕般平坦及平滑則全程用350ºF/175ºC焗, 時間要加長  ***焗爐火力有別, 請自行調節温度及時間***
  5. 出爐五分鐘後可將鬆餅取出置鐵架放涼

註:

  • 原食譜用120 g麵粉, EC將一半份量換成低碳水化合物的杏仁粉(是將原粒杏仁磨碎而成的粉, 不是杏仁霜那些杏仁粉)
  • SPLENDA® Brown Sugar Blend是由一半真正黃糖一半代糖(sucralose)溝成的低卡代糖, 用黃糖的一半份量己足夠.  沒有可用適合高温烹調或烘焙的代糖代替.  但請自行換算份量(原食譜用50 g黃糖).
  • 這裏所指的“每個約15 g糖份”是EC根據食材上的食物標籤自己計算出來的

版權所有, 如需引用, 請註明出處  If you want to republish this recipe, please link back to this post.

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