Matcha Spritz Cookies 抹茶唧花牛油曲奇

Here comes spritz cookies again! These cookies have same structure with Viennese Sablés but I flavoured them with matcha (green tea) powder. There is a subtle green tea flavor and the use of egg yolk makes the cookies extra crumbly. Even my kids who seldom eat green tea treat said the cookies were scrumptious. 再來擠花曲奇食譜!曲奇基本配方來自維也納曲奇,EC加了抹茶粉調味。因為改用了蛋黃所以曲奇份外酥鬆。曲奇散發着淡淡綠茶香,連EC甚少吃綠茶食品的孩子們也稱讚好吃。 … Continue reading Matcha Spritz Cookies 抹茶唧花牛油曲奇

Green Tea Cupcakes With Red Bean 紅豆綠茶杯子蛋糕

家中雪櫃剩餘少量熟紅豆粒,不想浪費食材,心想:“不如用來做蛋糕仔吧!”在參考簡易朱古力杯子蛋糕食譜後,一個新的紅豆綠茶杯子蛋糕食譜便誕生了(其實EC不同口味的杯子蛋糕就是由同一個基本配方變化出來的)。由於家中沒有希臘乳酪,所以今次食譜改用了自製buttermilk(中文好像叫白脫奶或酪奶)。白脫奶能使烘焙食品更濕潤、軟熟及鬆軟,若你吃過buttermilk pancakes 你應會明白EC的意思。 白脱奶內的酸性與梳打粉混合後會產生化學作用釋出二氧化碳,氣體受熱膨漲後便令蛋糕變得鬆軟。這些酸性物質亦有助於軟化麵糊中的筋使蛋糕更軟熟。至於為何用白脱奶做的蛋糕比用牛奶做的濕潤,這只是經驗之談,EC並不了解箇中原因,或許也跟酸度有關吧! (關於白脱奶更多的資料可看這篇Fine Cooking的英文文章) 最近有人問EC為什麽杯子蛋糕食譜中會用低筋和中筋兩種麵粉,或許這樣解釋吧…若要在蛋糕頂部擠上霜飾,為了使蛋糕結構夠紮實能承托起霜飾的重量但口感仍然保持鬆軟,EC會溝粉用。相反若打算不加霜飾將小蛋糕當作日常的點心吃的話,EC會選擇全用低筋麵粉。EC不嗜甜所以平時比較喜歡吃不加霜飾的小蛋糕,新鮮的暖暖的吃就最棒了! 隔了夜的小蛋糕,EC會把它們切半放進小型多士焗爐輕輕烘一烘。烘過後的小蛋糕外脆內軟,在切面塗上一層薄薄的植物牛油,有時甚至比新鮮的更好吃呢! 紅豆綠茶杯子蛋糕 (約做12個) 材料 低筋麵粉 145克 綠茶粉 15克 細砂糖 120克 盬 1/4茶匙 梳打粉 1/2茶匙 泡打粉 3/4茶匙 淡牛油 (凍, 切小粒) 115克 大蛋 兩棵 牛奶 120克 白醋或檸檬汁 1/2湯匙 熟紅豆粒 (已煮軟並瀝乾水) 1/2杯 (可不加) 做法 自製白脫奶: 白醋/檸檬汁加入牛奶拌勻後靜置五至十分鐘,混合物底部會凝固及出現結塊。 焗爐預熱350ºF/180ºC,杯子蛋糕烤模內放十二個紙模。 頭六種乾性材料混合過篩放入鋼盤中,用叉子或蛋拂拌勻。 凍牛油粒加入乾料中用打蛋器以慢速攪拌至材料成濕沙或麵包糠狀 (若牛油過暖或攪拌過久材料會變成粉糰)。 倒入蛋和白脱奶用低速拌勻 (麵糊是稀稀的),如加紅豆粒可在最後輕輕將紅豆粒拌入。 將麵糊平均分配放入紙模中,放入焗爐焗15-20分鐘或至熟(竹籤插入取出不沾麵糊)。 ***請自行調節焗爐火力及時間, EC家的焗爐需時16分鐘*** 從焗爐取出烤模5分鐘後可將小蛋糕移到鐵架上放涼,不要將蛋糕留在烤模中放凉,倒汗水會令蛋糕變得過濕,甚至使紙模甩掉! I had some leftover cooked … Continue reading Green Tea Cupcakes With Red Bean 紅豆綠茶杯子蛋糕

Red Bean White Chocolate Green Tea Mousse Cake 紅豆白朱古力綠茶慕士蛋糕

A four-layer cake that is made from scratch!  You don’t need much decorations for this cake as its beautiful layers are already an eye-catcher... The simpler the better 完全自家製的四層蛋糕, 分明的層次本身己是這個蛋糕的賣點, 太多裝飾反而會喧賓奪主!  有時簡單就是美 Red Bean White Chocolate Green Tea Mousse Cake 紅豆白朱古力綠茶慕士蛋糕 (makes a 6-inch cake  六寸份量) Ingredients 材料  Homemade organic red bean paste  自製有機蜜紅豆蓉 Organic red … Continue reading Red Bean White Chocolate Green Tea Mousse Cake 紅豆白朱古力綠茶慕士蛋糕